La cucina Toscana e la Via Francigena

La Via Francigena e le influenze sulla cucina Toscana

Ripercorrere gli antichi tracciati della Via Francigena può costituire l'occasione per un piacevole viaggio attraverso la cucina toscana alla scoperta delle sue origini medievali.

I visitatori, avranno modo di conoscere i piatti e le specialità gastronomiche che i viandanti e pellegrini diretti a Roma degustavano durante la sosta in Toscana nei tanti ospitali e osterie che incontravano lungo la Via Francigena.
Il tratto di Via Francigena che attraversa la Valdelsa è ricco di boschi che nel periodo medievale, oltre ad aver fornito legname per alimentare le fornaci per l'industria del vetro a Gambassi e Montaione o la ceramica di Montelupo, alimentava i tanti forni per la preparazione del caratteristico pane toscano senza sale che accompagna ancora oggi i piatti della cucina toscana.

I boschi rappresentavano anche l'habitat naturale per l'allevamento brado dei maiali, normalmente praticato nel periodo medievale. Ecco quindi le origini dei salumi toscani e di tutte le specialità a base di maiale o di “cinta senese” che rappresentano oggi il vanto della cucina valdelsana.

Il dolce profilo collinare della Valdelsa che accompagnava i viaggiatori lungo i tre tracciati della Via Francigena si distingueva anche per gli ottimi e copiosi frutti della sua ricca agricoltura.

In particolare i vigneti da cui veniva prodotto un ottimo vino e che oggi possiamo degustare nelle varianti del Chianti Montespertoli, Chianti Montalbano e Chianti Colli Fiorentini o di altri eccellenti vini DOC.

Già nel periodo medievale nella cucina della Valdelsa venivano utilizzati alcuni prodotti di pregio come lo zafferano coltivato nel fondovalle e sulle colline circostanti. Lo zafferano era un prodotto importantissimo e pregiato al punto che veniva usato come sostitutivo del denaro in alcuni scambi commerciali.

Le aree lungo il fiume Elsa, più grasse e umide erano il regno delle cipolle. Le Cipolle di Certaldo, famose in tutta la Toscana, erano l'ingrediente principale per zuppe e insalate, al punto di essere citate dal Boccaccia nella novella di "Frà Cipolla" e rappresentate nello stemma del comune di Certaldo. Castelfiorentino era già noto per la Trippa, che si diceva, tra le più gustose di tutta la Toscana.

Anche la produzione e il commercio dei formaggi si sviluppò lungo la Via Francigena, oltre agli ottimi pecorini, sipoteva già assaggiare il Marzolino di Lucardo della cui bontà rimase colpito l'imperatore Arrigo VII.

Il fiume Elsa, il fiume Arno e il Padule di Fucecchio erano abbondanti bacini per la pesca del pesce di acqua dolce, pertanto era probabile che la cucina locale si caratterizzasse per piatti a base di pesce o di selvaggina della palude che oggi, a causa dell'insediamento industriale non è più abbondante e genuino come una volta.

Fin dal periodo mediavale, lungo aree umide del fondovalle e quelle al confine con i boschi, si potevano trovare i pregiati tartufi che ancora oggi sono i protagonisti dei migliori piatti della cucina toscana.

La cucina Toscana
Il gusto per la buona tavola è particolarmente sentito in Valdelsa, dove sapori tipici e genuini caratterizzano una cucina semplice ma gustosa che non delude mai. Costituita da ricette semplici, con un grande gusto e profumo, ed esaltata dalla qualità dei prodotti locali, la cucina della Valdelsa, pur riprendendo i tratti salienti della cucina Toscana, deve alla particolare collocazione geografica le sue principali caratteristiche.
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La cucina Toscana

La cucina Toscana

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Piatti della cucina Toscana
Il gusto per la buona tavola è particolarmente sentito in Valdelsa, dove sapori tipici e genuini caratterizzano una cucina semplice ma gustosa che non delude mai.

Costituita da ricette semplici, con un grande gusto e profumo, ed esaltata dalla qualità dei prodotti locali, la cucina della Valdelsa, pur riprendendo i tratti salienti della cucina Toscana, deve alla particolare collocazione geografica le sue principali caratteristiche.

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Piatti della cucina Toscana
I piatti della cucina Toscana si presentano con sapori semplici preparati con sapiente maestria, la cui semplicità è legata alla tradizione contadina e ad una storia fatta di miseria e povertà. Per questo la cucina Toscana è basata su prodotti poveri come insalate, legumi, cereali e carne e predilige l'olio di oliva allo strutto, le minestre alle pastasciutte, il cibo cardine è il pane e la bevanda principale è il vino che colora ogni bicchiere.

Malgrado le attuali abitudini alimentari abbiano quasi spazzato via le tradizioni culinarie regionali, in Toscana esiste ancora un'incredibile continuità storica di questa cucina che, pur essendosi raffinata nel tempo, ha conservato le proprie caratteristiche con pietanze che l'odierna ricerca di genuinità sta riportando alla ribalta per la gioia di tanti palati.

Terra di passaggio sin dall'antichità con la Via Francigena, e di scambi commerciali e culturali all'interno della Toscana, la cucina della Valdelsa riunisce diverse culture gastronomiche tramandate fino ai giorni nostri.

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Piatti della cucina Toscana
Vale la pena ricordare i piatti più tipici della cucina Valdelsana che riprende i tratti principali della cucina Toscana variandoli in base ai diversi luoghi e periodi dell'anno.

Basta ricordare la Zuppa di cipolle e il Lesso rifatto con le famose cipolle di Certaldo, o i carciofi all'Empolese. A Fucecchio vale la pesa assaggiare la "Zuppa di Pane" e i "Fegatelli fucecchiesi", mentre tra i dolci si ricorda la "Schiacciata di Pasqua fucecchiese", e gli "Zuccherini di Fucecchio". A Cerreto Guidi si può assaggiare la Marmellata con il Cocomero di Stabbia e a Castefiorentino la Trippa alla Castellana. Montelupo è rinomato per il Peposo – preparato con la carne di manzo – e il Pan Bistugio, un antico dolce tipico che prende il nome dalla lavorazione delle ceramiche e della terracotta, mentre a Montaione e a Montespertoli non dovrete fare a meno di degustare i piatti a base di tartufo bianco,

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Piatti della cucina Toscana
Quello che unisce un po' tutta la cucina Toscana e Valdelsana è il pane, dalla caratteristica di non essere salato e di essere rigorosamente cotto nel forno a legna. L'assenza del sale (in tempi antichi molto costoso), permette di guastare meglio i sapori dei cibi cui si accompagna.

E' proprio con il pane che nascono numerose ricette toscane come la panzanella, fatta con pane ammollato nell'acqua, sbriciolato e mescolato con verdure fresche, la Pappa al Pomodoro da cuocersi con pane, aglio, prezzemolo, basilico, sale, olio e pomodoro e la non meno nota Ribollita, nata dalla parsimonia contadina che riscaldava e ribolliva gli avanzi di pane bagnato, cavolo nero e fagioli a cui si possono aggiungere altre verdure: fagiolini, zucchine, carote e patate ma l'importante è che si servi con un filo d'olio extra vergine di oliva.

La Via Francigena e le influenze sulla cucina Toscana
Ripercorrere gli antichi tracciati della Via Francigena può costituire l'occasione per un piacevole viaggio attraverso la cucina toscana alla scoperta delle sue origini medievali. I visitatori, avranno modo di conoscere i piatti e le specialità gastronomiche che i viandanti e pellegrini diretti a Roma degustavano durante la sosta in Toscana nei tanti ospitali e osterie che incontravano lungo la Via Francigena.
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Ristoranti, trattorie, osterie, enoteche e pizzerie vicino a Firenze in campagna dove mangiare e assaggiare i piatti tipici della cucina toscana.

Dove mangiare

Tuffatevi nelle eccezionali delicatezze gastronomiche. Tentate il vostro palato con piatti creati con ingredienti sopraffini e squisita immaginazione.

In Valdelsa vicino a Firenze, andare a mangiare in uno dei tanti ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie, significa intraprendere un'esperienza unica, un viaggio emozionante alla scoperta dei prodotti tipici, delle ricette e della cultura locale.

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La cucina Toscana
Il gusto per la buona tavola è particolarmente sentito in Valdelsa, dove sapori tipici e genuini caratterizzano una cucina semplice ma gustosa che non delude mai. Costituita da ricette semplici, con un grande gusto e profumo, ed esaltata dalla qualità dei prodotti locali, la cucina della Valdelsa, pur riprendendo i tratti salienti della cucina Toscana, deve alla particolare collocazione geografica le sue principali caratteristiche.
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La Via Francigena e le influenze sulla cucina Toscana
Ripercorrere gli antichi tracciati della Via Francigena può costituire l'occasione per un piacevole viaggio attraverso la cucina toscana alla scoperta delle sue origini medievali. I visitatori, avranno modo di conoscere i piatti e le specialità gastronomiche che i viandanti e pellegrini diretti a Roma degustavano durante la sosta in Toscana nei tanti ospitali e osterie che incontravano lungo la Via Francigena.
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