Salumi Cinta Senese

Il Suino Cinto Toscano o Cinta Senese era allevato fin dal medievo, come risulta da un dipinto di Ambrogio Lorenzetti “Effetti del Buon Governo” realizzato nel XIV secolo – che si trova oggi nel Palazzo Pubblico di Siena -  che raffigura un suino di Cinta Senese tenuto al guinzaglio per una gamba.

Che il maiale di Cinta Senese venisse allevato nel medioevo è testimoniato anche da un dipinto di Bartolo di Fredi, e in un manuale di medicina, perché in quel tempo il grasso di maiale veniva utilizzato per produrre unguenti e pomate.

 

La Cinta Senese, originaria della Montagnola senese e del Chianti, è considerata il capostipite di tutti i maiali della Toscana.

 

Ciò che contraddistingue il maiale di cinta senese da quello comune è una fascia bianca che avvolge il torace, le spalle e le zampe anteriori, mentre il resto del mantello è a setole corte di colore scuro.

 

Ha carni profumate e dal sapore intenso, e viene utilizzato sia in cucina per la preparazione di molte ricette tipiche, sia nella norcineria(???) classica della toscana come prosciutti, salsicce, salami e lardo.

 

La zona di allevamento, produzione e lavorazione della carne è tutta la regione Toscana, per cui anche nel territorio della Valdelsa è possibile acquistare salumi.

Nei ristoranti e nelle trattorie di tutta la Valdelsa è normale trovare piatti – specialmente antipasti – a base di salumi di cinta senese , ma anche Prosciutto e  Salame Toscano,  Finocchiona Toscana,  salsiccia, e Soprassata. Tutti prodotti tipici da degustare  con i pecorini e i formaggi toscani, con il pane toscano e l’olio extravergine toscano, accompagnati da uno dei molti vini tipici nella Valdelsa.

Salumi della Valdelsa in Toscana

La Valdelsa, vanta anche un'antica tradizione di salumeria con prodotti di altissima qualità come il Prosciutto e il Salame Toscano, la Finocchiona Toscana, la salsiccia, la Trippa di Castelfiorentino e il Lampredotto oltre al Buristo e alla Soprassata.  Tra i salumi vale la pena ricordare quelli preparati col famoso Suino Cinto toscano o Cinta Senese.