Pecorino Toscano

Il pecorino Toscano è prodotto esclusivamente con latte di pecora, e può presentare  una consistenza più o meno morbida  a seconda della stagionatura che può protrarsi fino a 6 mesi in ambiente umido con temperatura di circa 10 gradi C°.

Una diversa stagionatura da al prodotto un diverso sapore, rendendo di fatto il medesimo pecorino – ma con stagionatura differente – di volta in volta un formaggio di gusto e sapore differente.

Data la frammentazione degli allevamenti, le caratteristiche del pecorino Toscano variano a seconda delle tecniche di produzione di ogni singolo pastore o caseificio. Tuttavia, trascorrendo una vacanza nella Valdelsa, non sarà difficile  trovare suggerimenti dagli abitanti locali, e degustare pecorini diversi per stagionatura e lavorazione tali da  soddisfare anche i palati più esigenti.